Spaghetti alla carbonara

Ingredienti:

• 400 gr spaghetti
• 200 gr pancetta affumicata
• 4 tuorli d’uova
• 50 gr pecorino
• sale q. b.
• pepe q. b.
• Olio q.b.

Preparazione degli spaghetti alla carbonara:

• Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e con poco sale. La cottura deve essere al dente;
• Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta o il guanciale di maiale, lasciando sciogliere in un tegame con un poco di olio;
• Quando la pancetta o il guanciale appariranno parzialmente sciolti aggiungere un pochino di acqua e cucinare a fuoco moderato per circa 10 minuti;
• Sbattete in un’insalatiera i quattro tuorli, come per fare una comune frittata, ed aggiungete il pecorino ed un buon pizzico di pepe nero;
• Versate la pasta scolata in una terrina capiente e aggiungetevi la pancetta o il guanciale preparati con l’unto bollente;
• Mescolate gli ingredienti utilizzando due forchette e procedendo con delicatezza per non spezzare gli spaghetti e poi unite le uova preparate col formaggio, proseguite ad amalgamare gli ingredienti fintanto che le uova non risulteranno rapprese. Servire la pasta immediatamente in modo che risulti ben calda.