Paccheri pomodoro ricotta

•  400 g. di paccheri,
• mezzo chilo di pomodori perini maturi,
• 150 g di ricotta salata a cubetti più 150 g  grattugiata
• basilico
• 4 cucchiai d’olio
•  sale e pepe q.b.

Preparazione dei paccheri

Tagliate la ricotta a cubetti, portate l’acqua di cottura dei paccheri a bollore e immergetevi per un minuto i pomodori, quindi estraeteli e pelateli, tagliateli a cubetti e condite insieme alla ricotta a cubetti con olio, sale e basilico, lasciando riposare. Cuoceteli e dopo averli scolati, conditeli con i pomodori e la ricotta, lasciando nel condimento l’acqua estratta dal pomodoro che meglio amalgamerà il nostro piatto, serviteli con una  bella spolverata di ricotta grattugiata.