Vol-au-vent prosciutto e asparagi

 Lessate le punte di asparagi in acqua bollente salata per 10 minuti: quando saranno pronte, scolatele; nel frattempo ta­glia­te il prosciutto a cubetti.

Versate i tuorli in un pentolino, aggiungete il vino, il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente tagliato a pezzetti, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.

Cuocete il composto a bagnomaria, mescolando spesso con la frusta, finché otterrete una crema soffice e spumosa.

Via dal fuoco incorporate le punte di asparagi e il prosciutto. Scaldate i vol-au-vent in forno a 180 °C per circa 5 minuti, riempiteli con il composto preparato e servite i vol-au-vent prosciutto e asparagi guarnendo con sottili striscioline di scorza di limone.