Ratatouille ricetta estiva

• 200 g di pomodori
• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 1 cipolla bianca
• 2 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai d’olio
• 2-3 rametti di timo
• 2-3 foglie di salvia,
• sale

Mondate la cipolla e affettatela; pulite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, quindi lasciateli scolare in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione. Pulite le melanzane, le zucchine e i peperoni; tagliate tutto a dadini.

Fate appassire la cipolla in un tegame con l’olio; unitevi le melanzane, le zucchine e i peperoni, e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungete l’aglio tritato e i pomodori, salate, profumate con il timo e la salvia, e cuocete con coperchio per altri 10 minuti.